Les composants du café

La composition moyenne du café torréfié est d’environ 60% de glucides (dont 1/3 de fibres), 15% de lipides, 15% de protéines, 4% de minéraux et 6% d’eau. Mais on ne consomme pas les grains, seulement l’extraction dans l’eau des composants solubles, le reste constituant le marc.

Selon la variété, arabica ou robusta, la composition initiale n’est pas la même. Les gains de café robusta sont 2.5 fois plus riches en caféine et 3 fois plus riches en acides chlorogéniques.

Dans le café prêt à consommer, on va trouver essentiellement de l’eau (> 99%), des minéraux, quelques vitamines, de la caféine, des composés phénoliques, des structures protéiques, des traces de lipides et de glucides.

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