Les différents sucres

Du plus raffiné (sucre blanc) au moins raffiné (mélasse), en passant par le sucre avec sa mélasse (muscovado ou rapadura), ils contiennent tous du saccharose mais ce sont les plus complets qui contiennent en plus des minéraux et dont l’index glycémique est plus faible.

La saccharose est un disaccharide regroupant deux monosaccharides : un glucose et un fructose. Le glucose est le sucre qui élève le plus fortement le taux de glycémie dans le sang donc le taux d’insuline. le fructose (sucre de fruit) est doté d’un haut pouvoir sucrant pour un index glycémique un peu plus faible, il est mieux assimilé par l’organisme.

 

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